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Productos cárnicos más sanos

Publicado el 21/11/2019 en Académicas

Nuestra Universidad participó del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo - CYTED que se llevó a cabo en España entre el 28 y 29 de octubre. Fue a través del proyecto Productos cárnicos más saludables (Healthy Meat), en el que participaron especialistas en ciencia y tecnología de carne provenientes de España, Portugal, Brasil, Argentina, Chile, Ecuador, México y Colombia. El objetivo de esta red es orientar los procesos de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) del sector científico tecnológico al logro de productos cárnicos más saludables, a través de diversas formas. Está dirigida por José Manuel Lorenzo Rodríguez, jefe de Investigación Agroalimentaria del Centro Tecnológico de La Carne - CTC, Ourense, España. 

Como ejes principales se trabajó sobre los procesos de reducción de sal, nitritos y perfíl de grasas saturadas, dentro de otras tendencias a fin de lograr productos clean label. A su vez, se trabajó sobre el impacto que dichas modificaciones sobre los parámetros nutricionales, fisicoquímicos y microbiológicos del producto final, con el objetivo de no comprometer las características organolépticas ni de inocuidad del producto.

El proyecto destaca la necesidad de comunicar la ciencia. "Se observa cada vez más una sociedad con mayor toma de conciencia sobre lo que consume y sobre el impacto ambiental que podría tener o no sobre el ambiente y la calidad de vida de las personas, comenta Gonzalo Aleu, docente e investigador que nos representó en el evento. Sin embargo, desde las Universidades y los centros de investigación debemos aportar la 'Ciencia'. En la era de la información superficial y las 'fake news', es fundamental despejar dudas y comunicar a la sociedad las ventajas de una dieta equilibrada, acompañada por actividad física".

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